Nous décrivons dans cet article les matériels et méthodes utilisés ainsi que les résultats obtenus, de la mise au point du prototype de protection localisée à son implantation sur une ligne de production en industrie agro-alimentaire. Nous montrons ensuite, à l'aide de mesures physiques (comptage de particules) et biologiques (microbiologie dans l'air), que la mise en place de ce type de dispositif permet de faire quasiment disparaître toute pollution aérienne, et ouvre la perspective d'une production sans conservateur.